Dolce Cuore

Pan di spagna - 120 g
Tuorli d'uovo - 2 (3, se piccoli)
Zucchero - 2 cucchiai
Fecola di patate - 4 cucchiaini
Succo di arance - 2 arance
Gelatina in fogli - 6 g
Panna da montare - 200 ml
Zucchero al velo - 1 cucchiaio
Liquore all'arancia - 1 bicchierino

Per la copertura

Cioccolato fondente - 100 g
Zucchero - 1 cucchiaio
Guarnizioni varie a base di zucchero

1. Bagnare il pan di spagna (la ricetta è fra le preparazioni di base) con il liquore allungato in una uguale quantità di acqua e foderare uno stampo di porcellana, di piccole proporzioni, della forma desiderata. Conservarne una parte per completare la preparazione.
   
2. Preparare la crema all'arancia. Sbattere i tuorli con lo zucchero e con la fecola con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un preparato spumoso. Aggiungere il succo delle arance e cuocere a bagnomaria per qualche minuto o fino a quando la crema non si rassoda. Lontano dal fuoco aggiungere la gelatina fatta ammollare per circa 15 minuti.
   
3. Mentre la crema si raffredda, montare la panna con lo zucchero a velo.
   
4. Volendo si può aggiungere uno di quei preparati che servono a mantenere soda la panna.
   
5. A questo punto si versa sul pan di spagna la crema all'arancia e poi con delicatezza, in modo da non mischiarle, la panna.
   
6. Coprire con la parte di pan di spagna conservata e porre in frigorifero per almeno tre ore per rassodare il dolce. Per la guarnizione finale: rovesciare il dolce su un piatto e rivestirlo con la cioccolata sciolta a bagnomaria con 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di zucchero. Decorare a piacere.

Coppette in Rosso

Fragole - 1 cestino
Crema pasticciera - circa 300 g
Plum cake o savoiardi
Zucchero a velo
Marsala
Vino bianco

1. Preparare la crema pasticciera seguendo le istruzioni e farla raffreddare.
   
2. Mondare le fragole, passarle velocemente sotto l'acqua corrente e immergerle per qualche minuto nel vino bianco. Affettarle e metterle da parte.
   
3. Preparare la base. Si possono utilizzare indifferentemente savoiardi, tagliati a metà nel senso della lunghezza, o plum cake affettati. Disporre i biscotti o le fette di plum cake nel fondo del recipiente o della coppetta nel caso vogliate realizzare già porzioni singole. Allungare un paio di cucchiai di marsala con dell'acqua e con questo liquido spennellare la base del dolce. Coprire con la crema pasticciera e disporre un altro strato di biscotti o plum cake affettati. Ripetere le operazioni di prima compresa la copertura con crema pasticciera.
   
4. Zuccherare le fragole con lo zucchero a velo e guarnire con i frutti la superficie del dolce nel modo a voi più congeniale.
   
5. Porre in frigorifero almeno un'ora prima di servire.

Cuore matto

1 confezione di pan di Spagna
gelatina di rose
gelatina di ribes
succo di arance tarocco
rose per decorare

1. Ritagliate il pan di Spagna a forma di cuore. Bagnatelo con qualche cucchiaiata di succo di arancia e poi spalmateci sopra e sui fianchi le due gelatine che avrete mescolato in parti uguali.
   Per poterle spalmare meglio, riscaldatele per qualche minuto.
   
2. Decorate con petali e foglie di rosa.

Sorbetto Ti Amo

100 g bacche di ribes
1 grossa arancia spremuta
la buccia di mezzo arancia
1/2limone spremuto
450 g di zucchero
400 ml acqua
1/2 bustina di vanillina
1 albume montato a neve
1/2 cucchiaino di Cointreau

1. Mettete in una casseruola lo zucchero, l'acqua e la vanillina. Mescolate bene e fate sciogliere lo zucchero a fuoco molto basso e, quando si è ben sciolto, alzate la fiamma e fate bollire fino a quando lo sciroppo si è ridotto della metà del suo volume iniziale. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
   
2. Scaldate ora il ribes nel succo di arancio per almeno 10 minuti e poi passate il tutto al mixer. Unite ora la purea ottenuta allo sciroppo di zucchero e alla buccia dell'arancia finemente grattuggiata. Mettete nel congelatore e fate raffreddare per circa un ora.
3. Dopodiché aggiungete con delicatezza gli albumi montati a neve ben ferma, il Cointreau ed il succo di limone. Rimettete nel freezer e durante il tempo di congelamento, frullate il composto due o tre volte in modo che rimanga omogeneo.
4. Prima di servirlo, lasciate fuori dal freezer per circa 10 minuti e presentatelo in coppette individuali

La Crostata di Cupido

Per la pasta:
125 g di farina
100 g di zucchero
90 g di burro
20 g tuorlo d’uovo

la crema pasticciera
1 tuorlo
250 ml di latte
50 g di zucchero
1/2 cucchiaio di farina
la buccia di mezzo limone

Per il ripieno:
2 melograni maturi
3 cucchiai di gelatina di melograno

1. Tagliate a metà i melograni, mettete in una ciotola i grani aiutandovi con una forchettina e tenete da parte
   
2. Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno due ore. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli d’uovo ed il burro a fiocchetti.
   
3. Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente.
4. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz’ora in frigorifero.
5. Imburrate e infarinate una tortiera a bordo estraibile del diametro di 16/18 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l’aiuto di un mattarello, su di un piano infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 190° per circa mezzora.
   
6. Preparate ora la crema pasticciera mettendo in un pentolino i tuorli e lo zucchero e, fuori dal fuoco, montateli bene col frullino elettrico. Devono risultare molto cremosi e non si deve sentire più la granulosità dello zucchero.
7. Versate la farina a pioggia, incorporate poco alla volta il latte bollente e la buccia di limone.
8. A questo punto mettete il pentolino sul fuoco molto basso e fate cuocere, mescolando sempre, fino a quando la crema non si sarà addensata. E' molto importante non fare bollire la salsa. E' pronta quando non scivola dal cucchiaio di legno rimanendo come attaccata. Toglietela dal fuoco ricordandovi di togliere la buccia del limone.
   
9. Quando la crostata è bella dorata, toglietela dal forno e fatela raffreddare. Spalmate il fondo con un bello strato di crema pasticciera e ricopritela tutta e abbondantemente col melograno.
10. Per ultimo, spennellateci sopra la gelatina di melograno che avete riscaldato in un pentolino e usate la vostra fantasia per una decorazione ad hoc .

Dolce Afrodisiaco

60 g burro, a temperatura ambiente
75 g zucchero
1 uovo
100 g cioccolato fondente
1 cucchiaino Cointreau
1 cucchiaino di buccia di arancia finemente grattugiata
110 g farina
1 cucchiaio cacao amaro
1 cucchiaino peperoncino in polvere
1/2 bustina lievito in polvere
125 ml latte

La ricopertura
125 g cioccolato fondente
180 ml panna
fragole per decorare

1 tortiera a forma di cuore

1. Riscaldate il forno a 180º.
   
2. Montate con l' aiuto del frullino elettrico lo zucchero con il burro fino a quando ñ diventato bello cremoso.
3. Aggiungete poi l'uovo, il cioccolato fuso e intiepidito, il Cointreau e la buccia di arancia grattugiata.
   
4. Settacciate la farina col cacao, col peperoncino, con il lievito e poco alla volta, in alternanza col latte, incorporatelo all' impasto di cioccolato. Versate il tutto nella tortiera imburrata dal diametro di circa 25 cm ed infornate per 30 minuti. Saràpronta quando infilando al suo centro uno stecchino, ne uscirõ pulito. Sformatela e rovesciatela su di una gratella in modo che si raffreddi bene.
   
5. Nel frattempo preparate la ricopertura mettendo la cioccolata in un recipiente metallico e versandoci sopra la panna che avete portato a leggera ebollizione. Lasciate che il calore sciolga la cioccolata per circa 3 minuti e poi mescolate bene fino ad ottenere una crema morbida.
6. Fate raffreddare il tutto in frigorifero per circa 20 minuti in modo che solidifichi un po' ma non troppo. Passato questo tempo, toglietela dal frigorifero e, aiutandovi col frullino elettrico, mescolate bene fino a quando otterrete una crema che verserete al centro della torta e che spalmerete tutto intorno, con l' aiuto di una spatola di metallo, in modo da ricoprirla tutta.
7. Decoratela con delle fragole rosse e carnose

Crostata della Coccola

500 g lamponi
per la pasta:
250 g di farina
2 cucchiai lievito in polvere
2 cucchiai zucchero
1/2 cucchiaino sale
150 g di burro
170 ml latte
per la crema:
600 ml panna
4 cucchiai zucchero
250 g lamponi

1. Preparate la pasta impastando velocemente nel mixer gli ingredienti e, se occorre, aggiungete ancora un po' di latte.
2. Quando gli ingredienti sono amalgamati, stendete la pasta con l'aiuto di un mattarello e rivestite con questa una teglia, che avrete imburrato, bassa e dal bordo estraibile di 26 cm di diametro.
3. Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti fino a quando vedete che la pasta ha assunto un bel colore dorato. Sfornate subito e fate raffreddare.
   
4. Preparate ora la crema frullando i lamponi con lo zucchero. Passateli poi al colino e amalgamateli con delicatezza alla panna montata a neve ben ferma.
   
5. Spalmate sulla crostata la crema di lamponi, adagiatevi sopra i lamponi rimasti e servite subito