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Le Ricette per il menù di San Valentino ~

Cosa c'è di più romantico e tenero che preparare con le proprie mani la cena (o la colazione a letto) per la vostra dolce metà il giorno degli innamorati? Si sa, il cibo è passione... E il menù più romantico dell'anno è tutto all'insegna del colore ROSSO, di cibi genuini che si sciolgono in bocca, e anche di stuzzichini per cui le posate non servono...
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Risotto alle Rose

 

150 g di riso Carnaroli o Arborio
1 cucchiaio di burro
mezzo scalogno finemente tritato
70 ml di vino bianco secco
brodo bollente (va bene anche quello di dado)
4 cucchiai di petali di rose organiche o del vostro giardino
1 cucchiaio di burro per la mantecatura

 

  1. Lavate bene i petali prescelti e metteteli in ammollo per 10 minuti in una tazza d'acqua tiepida.
  2. Soffriggete nel burro lo scalogno,aggiungete il riso e girandolo sempre, fategli bene assorbire il burro.
  3. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, poi con 1 mestolo di brodo bollente e poi coll'acqua di rose ; mescolate sempre aggiungendo poco alla volta dell'altro brodo.
  4. Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia.
  5. Cinque minuti prima di togliere il riso dal fuoco aggiungete i petali freschi. Ricordatevi di girarlo sempre!
    Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con 1 cucchiaio di burro e prima di servirlo, lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.
Risotto alle fragole

 

Olio d'oliva - 6 cucchiai
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Fragole - 300 g
Vino bianco secco - 200 ml
Brodo vegetale - circa 1,200 l
Riso per risotti - 400 g

  1. Preparare il brodo seguendo le istruzioni sulla confezione dei dadi. Conservarlo bollente mentre si prepara il risotto.
  2. Nel frattempo in una casseruola larga, a bordi bassi, mettere l'olio, l'erba cipollina e il riso. Far prendere colore al riso e aggiungere il vino; farlo evaporare a fiamma vivace.
  3. A questo punto aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  4. Lavare e asciugare le fragole, passarle nel mixer conservandone alcune per la guarnizione finale. A pochi minuti dalla fine della cottura, quando si sta per asciugare il brodo aggiunto, versare il passato di fragole. Mescolare con cura e completare la cottura.
  5. Spegnere il fornello e aspettare 5 minuti prima di servire.
Risotto Innamorato

 

200 g di riso Carnaroli o Arborio
2 cucchiai di olio di oliva
200 g fragole
2 cucchiai Calvados
mezzo litro circa di brodo di pollo bollente (va bene anche quello di dado)
1 noce di burro
2 cucchiai di parmigiano grattato

 

  1. Fate sciogliere, a fuoco lento, l'olio e quando sarà caldo aggiungete il riso e girandolo sempre, fatelo ben tostare. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e aggiungete metà delle fragole tagliate a pezzetti. Mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene un altro mestolo.
  2. A metà cottura (dopo circa 10 minuti) aggiungete le altre fragole, tenendone a parte qualcuna per decorazione.
  3. Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
  4. Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con il burro, il Calvados e il parmigiano e prima di servirlo, lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.
  5. Decorate a piacere con le fragole rimaste
Conchiglioni romantici in salsa rosa

 

200 g conchiglioni
100 g di ricotta
150 ml passata di pomodoro
3 cucchiai di panna
sale q.b.
un pizzico di peperoncino

 

  1. Mentre lessate i conchiglioni, frullate la passata di pomodoro con la ricotta ed il sale.
  2. Aggiungete poi a filo la panna fino ad ottenere una salsa abbastanza fluida con la quale condirete, saltandola per qualche minuto in padella, la pasta scolata bene al dente.
  3. Servite subito spolverizzandola con del peperoncino.
Riso al gratin nel prosciutto

 

Prosciutto crudo - 150 g
Riso - 320 g
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Estragon secco - 1 cucchiaino
Estragon secco - 1 cucchiaino
Maggiorana secca - 1 cucchiaino
Prezzemolo fresco - 1 cucchiaio
Cipolline fresche - 1
Brodo vegetale - circa 600 ml
Vino rosso - 200 ml

  1. Avviare la cottura del risotto. Portare a bollore il brodo seguendo le istruzioni sulla confezione. Mantenerlo bollente fino a quando la cottura del riso non è completata.
  2. In una casseruola mettere l'olio, la cipollina affettata, le erbe aromatiche e il riso. Farlo colorare e aggiungere il vino.
  3. Far evaporare il vino a fiamma vivace e poi versare una buona quantità di brodo, mescolando con un cucchiaio di legno e avendo cura di non far attaccare il riso al fondo del tegame. Abbassare la fiamma e continuare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo. Considerare di arrivare ad una cottura al dente dato che il risotto dovrà poi subire un passaggio in forno.
  4. Regolare il forno a 200°C. Nel frattempo ungere uno stampo da budino con un goccio d'olio e foderarlo con le fette di prosciutto in maniera che un'estremità fuoriesca dal bordo superiore per poter poi essere ripiegata.
  5. Versare il risotto nello stampo, livellarlo e ripiegare le fette di prosciutto sulla sua superficie. Infornare per 15-20 minuti al massimo. Togliere dal forno, aspettare qualche minuto e rovesciare lo sformato sul piatto di portata. Tagliare a fette direttamente in tavola.

 


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